Оснащение кухни профессиональным оборудованием — не прихоть рестораторов, перед ними стоит задача создать невероятное количество разнообразнейших блюд за минимально возможное время. Капризы некоторых клиентов непросто выполнить, поэтому под рукой мастера всегда должны быть незаменимые помощники.
Достойное кухонное оборудование — главное кредо настоящего ресторана, заботящегося о своей репутации и об удовольствии своих гостей.
Условно можно выделить три основные группы, каждая из них включает в себя огромное количество моделей.
По назначению и принципу работы профессиональное оборудование разделяют на:
- приспособления для измельчения, нарезки, очистки и взбивания продуктов;
- всевозможные агрегаты теплового воздействия;
- устройства для охлаждения и хранения продуктов.
Электромеханическое оборудование
Первый тип оборудования представлен в самом широком ассортименте.
Овощечистки для разнообразных видов продуктов, измельчители с различными видами нарезки для любых целей. Универсальные куттеры в зависимости от поставленных задач могут резать, перемешивать, взбивать, перемалывать и замешивать. Существует огромное количество куттеров, которые отличаются как принципом действия, так и объемами.
Понятие «блендер» прочно вошло в наш обиход, редко встретишь кухню без этого удобного и практичного аксессуара. Профессиональный блендер предоставляет куда большие возможности обработки продуктов в процессе приготовления изысканных блюд. Чего стоит гигантский аппарат, способный вместить и перемешать до 200 литров жидкости одновременно.
Профессиональные мясорубки представлены множеством моделей для различных целей. Ни один уважающий себя повар не позволит использовать одну и ту же машину для приготовления совершенно полярных видов продуктов. На действительно профессиональной кухне обязательно существуют не только разные мясорубки для мяса и рыбы, но и инвентарь также будет специализированным: посуда, разделочные доски и даже ножи должны быть промаркированы и строго употребляться только по своему конкретному назначению. На «фруктовой» доске категорически нельзя резать мясо, да еще и «рыбным» ножом. И это не фантазия чересчур щепетильного шеф-повара, а элементарные санитарные нормы, которыми мы зачастую пренебрегаем, готовя еду в домашних условиях, иногда по незнанию, иногда просто от лени и невозможности использования нужного количества инвентаря.
Слайсеры — относительно новое приспособление, их главной функцией является тонкая нарезка продуктов. Они также разделяются по видам обрабатываемой пищи, ну и конечно по параметрам нарезки.
Тепловое оборудование для горячего цеха
Ко второму типу профессионального оборудования относят разнообразнейшие тепловые устройства, главной задачей которых является непосредственное приготовление блюда.
Профессиональные печи обладают небывалым потенциалом и функциями. Печь — это сердце кухни, от выбора наиболее мощной и передовой модели зависит общее функционирование всего кухонного «организма». Сложнейшая электроника, свобода выбора температурных параметров и даже возможность программирования — вот что отличает профессиональную «труженицу» от бытовой родственницы. Известные бренды также соревнуются друг с другом в качестве и дополнительных свойствах профессиональных печей, что позволяет владельцам серьезных заведений со стабильной клиентурой выбрать наиболее качественный и отличный вариант. Об этом устройстве можно говорить много и долго, но в любом случае роль печи очень важна в слаженном механизме работы кухни, как в ресторанах, так и дома.
Гриль уже давно начал свою историю как отдельно существующее устройство, а не просто дополнительная программа. Все большее распространение набирают так называемые гриль-бары, процесс приготовления основных блюд в которых происходит именно при помощи одноименного устройства. На гриле можно не только жарить мясо и рыбу, множество вкусных, а главное полезных блюд включают в состав поджаренные на гриле овощи.
Пароконвектомат — новейшее устройство со сложным названием, позволяющее выполнять приготовление пищи с множеством дополнительных функций. Процесс происходит практически без добавления жиров, поэтому блюда отличаются низкой калорийностью и натуральностью.
Кухня не обходится без теплового шкафа — уникального устройства, позволяющего поддерживать температуру приготовленной пищи или полуфабрикатов в заданном диапазоне.
Непосвященному человеку на профессиональной кухне самостоятельно определить назначение и принцип работы того или иного прибора будет реально проблематично. В таком оборудовании иногда теряются и квалифицированные повара. Без должной подготовки или хотя бы тщательного изучения инструкции приступать к работе на новом устройстве не только безответственно, но и опасно.
Холодильное оборудование
Третий вид профессионального оборудования отлично знаком всем — это мощные холодильники и морозильные камеры. Они значительно отличаются от своих «домашних » собратьев. Определенные режимы температур, специальные отсеки для мяса, рыбы и всего остального (все отдельно, как и положено), для глубокой заморозки мяса и бережного хранения зелени и фруктов. Холодильные установки различаются размерами и предназначением, существуют даже специальные холодильные «комнаты», запасы в которых обеспечат снабжение продуктами даже при больших заказах или непредвиденных ситуациях.
Ледогенераторы — специфическая разновидность холодильных камер, чья основная задача понятна уже из названия. Тут тоже не обошлось без разнообразия: быстрая заморозка льда и других жидкостей происходит автоматически, причем в самых причудливых формах.
Среди дополнительного оборудования хочется отметить посуду, которая также должна быть профессионального качества и с соответствующими характеристиками, а также обязательно промаркирована согласно назначению приготавливаемой еды.
Основное орудие труда любого повара — профессиональные ножи, тоже должны идеально соответствовать своему предназначению.
Огромная коллекция столовых приборов — вилки, ложки, лопаточки, черпаки и прочее — это все имидж хорошего заведения и просто обязано быть достойным и удобным. Также не обойтись без всевозможных кухонных полотенец, прихваток, вспомогательных приспособлений — открывашек и прочих мелочей, без которых не обходиться не только профессиональная, но и домашняя кухня.
Системы основной жизнедеятельности кухонного организма должны работать слаженно и без перебоев. Различные мойки разнообразных форм и размеров, с исправным водопроводом и канализацией, система быстрой утилизации отходов — все это необходимые реалии ежедневной работы поваров. Сложности в обеспечении надежной работы этих процессов обуславливают нешуточные каждодневные объемы. Даже в пределах квартиры порой возникают проблемы, а в профессиональном плане отказ какой-либо системы может привести к непоправимому исходу — на кону здоровье и жизни людей. Несоблюдение норм и правил при приготовлении пищи грозит опасностью для посетителей, а для заведения — несмываемым позором и разорением.
Стремление к совершенству во всем способствует развитию оборудования для профессиональной кухни и возможности творчества. Уже давно доказано, работа повара — это не ремесло, а искусство. А для того, чтобы творить достойные шедевры, необходима удобная и функциональная «мастерская», в которой истинный талант раскроется в полной мере и порадует своей многогранностью и великолепием!
