Оборудование для кухни кафе

Романтическое свидание, встреча одноклассников, бизнес-ланч, междусобойчик старых друзей – для всего этого мы идем в уютное и любимое кафе. Обстановка, музыка и, конечно же, неповторимая, иногда даже экзотическая, но всегда по-домашнему вкусная еда. Вкус блюд, предлагаемых в кафе и приготовленных дома, отличается и это объясняется применением профессионального оборудования для кухни.

Оборудование для кухни кафе

При выборе оборудования для кухни в кафе будет учитывайте:

  • количество мест для посетителей;
  • размер кухонного помещения, использование многофункциональных устройств в условиях недостаточной площади;
  • производительность, для заведений быстрого питания этот параметр очень важен, как и скорость приготовления блюд;
  • разнообразие меню – чем больше разноплановых блюд в ассортименте кафе, тем больше оборудования должно быть на кухне.

Направления деятельности:

  • традиционное кафе;
  • бистро;
  • ночной бар;
  • детское кафе;
  • пиццерия;
  • шашлычная.

Приоритеты у каждого свои, основными функциями и определяется выбор оборудования. Универсальное, качественное и высокотехнологичное кухонное оборудование обеспечит быстрое приготовление пищи в заданных объемах нужного качества. В зависимости от назначения можно провести следующую классификацию.

Тепловое оборудование

Плиты разнопланового действия – газовые и электрические, принцип действия и отличия знакомы каждому. Отдельно хотелось бы отметить пока еще не столь распространенную модель на отечественных рынках бытовой техники – индукционную печь. Принцип действия индукционной плиты следующий: при помощи переменного магнитного поля узконаправленный разряд тока контактирует с материалом кухонных приборов, нагревая его. При этом поверхность плиты остается нормальной температуры, также плита не реагирует на случайное касание руки, кухонную прихватку и края одежды, что исключает опасность возгорания.

Электрические печи 700

Электрические печи 700

Преимущества индукционных плит

  • Удобство управления. Устройство мгновенно меняет температуру, которая выставляется с точностью до 1°С.
  • Безопасность работы. Сокращается опасность ожогов и рабочее место менее нагревается, что актуально в жару.
  • Удобство приготовления – еда не пригорает.
  • Энергосбережение. Печь автоматически отключается при снятии посуды и энергия расходуется в зависимости от диаметра используемых кухонных приборов.
  • Компактность позволит использовать их в тесных условиях.

Важные характеристики при выборе печей

  • мощность;
  • энергопотребление;
  • дополнительные функции и насколько они необходимы.

Нагрузка на профессиональное оборудование для кухни гораздо выше, чем у бытовых приборов, что также влияет на износ, поэтому покупка именно профессионального помощника поможет избежать быстрой поломки.

Пароконвектоматы

Пароконвектомат

Пароконвектомат

Это универсальное устройство, воплощенная мечта повара, сочетающая функции плиты, духовки, жарочного шкафа и микроволновки.

  • Диапазон температур от 40° до 300°.
  • Управление – механическое и электронное.
  • Размеры позволят подобрать небольшой агрегат для маленького помещения и настоящего гиганта для популярного ресторана со значительным потоком клиентов.
  • В некоторых типах устройств существует возможность отрегулировать влажность при приготовлении блюд.

Преимущества пароконвектомата

  • Универсальность – заменяет собой несколько приборов, это существенный плюс на маленькой кухне.
  • Легкость в уходе и эксплуатации. Доступная система автоматического управления снизит риск ошибок и не создаст трудностей при выборе режима приготовления. Легкость очистки поверхностей, малая степень загрязненности и задымленности при готовке.
  • Экономичность в сравнении с аналогичными устройствами.
  • Вкус приготовленной еды сохранен бережным приготовлением.
  • Одновременное приготовление разноплановых блюд.

Недостатком пароконвектомата остается его значительная цена, которую агрегат оправдывает и со временем вернет сторицей.

Микроволновые печи Fimar

Микроволновые печи Fimar

Микроволновая печь

Это привычная техника на домашней кухне, условия использования в кафе подразумевают, в основном, подогрев готовых блюд и разогрев замороженных ингредиентов.

Преимущества микроволновки

  • Удобство эксплуатации.
  • Небольшой размер.
  • Использование для диетической кухни.
  • Простота управления.

Тепловые шкафы

Тепловые шкафы – распространенное профессиональное оборудование, которое существенно облегчает работу повара, одновременно можно готовить, разогревать, поддерживать температуру и выпекать. Равномерное прогревание обеспечит максимально полезное и качественное приготовление пищи. Обычно устройство оснащено несколькими отсеками, в которых и происходит готовка.

Современный ассортимент предлагает разнообразнейшие функции, температурные режимы, объемы и ценовые варианты, осталось только определиться с моделью.

Преимущества тепловых шкафов

  • Универсальность – позволит избежать покупки многих приборов.
  • Возможность одновременно приготовить несколько блюд с различным направлением: жарка, выпечка, подогрев.
  • Энергосбережение – ненужные в данный момент отсеки можно отключить.

Жарочные шкафы

Жарочные шкафы для кухни

Дополнительное оборудование для кухни в кафе

Паста-кукер – специальный прибор для варки макаронных изделий, особенно полезен при целевой направленности кафе. Быстро и надежно приготовит любые виды макарон, причем всегда с хорошим результатом. Можно выбирать программу для приготовления разных видов макаронных изделий, прибор работает самостоятельно, без специального постоянного наблюдения, что экономит время повара. Также есть возможность приготовления других гарниров, варки овощей.

Рисоварки – как видно из названия, это прибор для варки риса, а также любых гарниров.

Блинницы – оптимальное решение для специализированных кафе, быстрый способ приготовить блины любого количества.

Фритюрници – приготовление картошки-фри абсолютно не создаст трудностей, также как и других блюд подобной технологии.

Яйцеварка – с назначением понятно, для кухни большого кафе и просто для экономии времени, автоматика сделает все сама и в лучшем виде.

Мармит – устройство сохранения температуры готового блюда, обеспечит сохранность, свежий вид и благодарность посетителей.

Термоконтейнеры для кондитерских изделий – лучший вариант для свежей выпечки, особенно, если кафе славится оригинальными вариантами десертов самостоятельного приготовления.

Категория специализированных приборов теплового воздействия – электрокипятильники, электрочайники, тостеры. Также профессиональную кухню невозможно представить без таких функциональных приборов как блендеры, маринаторы, тестомесы и тестораскаточные машины, куттеры, мясорубки, соковыжималки, слайсеры и еще много полезных приборов.

Для детей крайне необходимы будут различные шоколадные фонтаны, вафельницы, аппараты для изготовления сладкой ваты, попкорна, молочных коктейлей и прочих вкусняшек.

Холодильное оборудование

Устройство для быстрого охлаждения продуктов – отличный вариант для практически мгновенной заморозки. Применение чрезвычайно удобно и позволит сохранить свежесть продуктов. Температура заморозки до -18°С.

Холодильники, холодильный шкаф, морозильный ларь, морозильные камеры – все это выбирается с учетом размеров кухонного помещения, объемов продукции, количества посетителей и бюджета владельца кафе. Основные функции – сохранность продуктов и заморозка полуфабрикатов. Любая кухня не может существовать без холодильников, в зависимости от типа кафе выбирается подходящее оснащение.

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование для кухни в кафе

Холодильный стол создан специально для профессиональной обработки продовольствия, состоит из:

  • рабочей поверхности;
  • места кратковременного хранения продуктов;
  • шкафчиков для инвентаря.

Использование холодильного стола упростит проблему сохранения свежести пищи и обезопасит быстропортящиеся продукты.

Холодильные витрины в основном используются для демонстрации ассортимента продукции в зале, также как и демонстрационные шкафы.

Льдогенераторы – специализированный прибор быстро и в нужном объеме обеспечит вам лед. К нему в комплект можно приобрести и льдокрошитель (льдоизмельчитель).

Фризер для мороженого не помешает летом или в детском кафе, также как и сокоохладители.

Кофейное оборудование

Это отдельная категория профессионального оборудования для обеспечения работы всевозможных кофейных заведений. Широкий выбор и новые горизонты в приготовлении этого напитка. Классификация всевозможных кофейных агрегатов — тема другой статьи.

Функционирование грамотно подобранного кухонного оборудование напоминает хорошо слаженный механизм, здесь нет ничего лишнего, все предельно просто и необходимо. При поломке одного из приборов всегда должна быть альтернатива по временной замене, чтобы исключить возможность простоя и потери клиентуры. Огромное значение имеет подбор персонала. Специалисты профессиональной кухни нужной квалификации должны не только быстро и качественно готовить необходимый ассортимент еды, но и компетентно пользоваться новейшими техническими разработками. Неправильная и неаккуратная эксплуатация дорогостоящих машин приведет к быстрому износу и огромным убыткам.

Читайте другие статьи по теме: