Оборудование для кухни кафе

Романтическое свидание, встреча одноклассников, бизнес-ланч, междусобойчик старых друзей, для всего этого мы идем в особое место, уютное и любимое кафе. Обстановка, музыка и, конечно же, неповторимая, иногда даже экзотическая, но всегда по-домашнему вкусная еда. Вкус блюд, предлагаемых в кафе и приготовленных дома, отличается и это объясняется применением профессионального оборудования для кухни.

Оборудование для кухни кафе

 

При выборе оборудования для кухни в кафе будет учитывайте:

  • количество мест для посетителей;
  • размер кухонного помещения, использование многофункциональных устройств в условиях недостаточной площади;
  • производительность, для заведений быстрого питания, этот параметр очень важен, как и скорость приготовления блюд;
  • разнообразие меню — чем больше разноплановых блюд в ассортименте кафе, тем больше оборудования должно быть на кухне.

Стиль:

  • традиционное кафе
  • бистро
  • ночной бар
  • детское кафе
  • пиццерия
  • шашлычная

Приориты у каждого свои, основными функциями и определяется выбор оборудования.
Универсальное, качественное и высокотехнологическое кухонное оборудование обеспечит быстрое приготовление пищи в заданных объемах нужного качества. По назначению можно классифицировать такие виды кухонных «орудий труда».

Тепловое оборудование

Плиты разнопланового действия: газовые и электрические, метод действия знаком каждому, отличия также, отдельно хотелось бы отметить пока еще не столь распространенную модель на отечественных рынках бытовой техники — индукционную печь. Принцип действия индукционной плиты: при помощи переменного магнитного поля, узконаправленный разряд тока контактирует с материалом кухонных приборов, нагревая его. При этом поверхность плиты остается нормальной температуры, также плита «не реагирует» на случайное касание руки, кухонную прихватку и края одежды, что исключает опасность возгорания.

Электрические печи 700

Электрические печи 700

Преимущества индукционных плит:

  • Удобство управления. Устройство мгновенно меняет температуру, которая выставляется с точностью 1°С.
  • Безопасность работы. Сокращается опасность ожогов и рабочее место менее нагревается, что актуально в жару.
  • Удобство приготовления — еда не пригорает.
  • Энергосбережение. Печь автоматически отключается при снятии посуды и энергия расходуется в зависимости от диаметра используемых кухонных приборов.
  • Компактность позволит использовать их в тесных условиях.

При выборе печей следует учитывать такие характеристики:

  • мощность
  • энергопотребление
  • дополнительные функции и насколько они необходимы

Нагрузка на профессиональное оборудование для кухни гораздо выше, чем у бытовых приборов и также влияет на износ, поэтому покупка именно профессионального помощника поможет избежать быстрой поломки.

Пароконвектоматы

Пароконвектомат

Пароконвектомат — универсальное устройство, воплощенная мечта повара, сочетающая функции плиты, духовки, жарочного шкафа и микроволновки.

  • Диапазон температур от 40° до 300°.
  • Управление – механическое и электронное.
  • Размеры позволят подобрать небольшой агрегат для маленького помещения и настоящего гиганта для популярного ресторана со значительным потоком клиентов.
  • В некоторых типах устройств существует возможность отрегулировать влажность при приготовлении блюд.

Преимущества пароконвектомата:

  • Универсальность. Заменяет собой несколько приборов, что существенный плюс на маленькой кухне.
  • Легкость в уходе и эксплуатации. Доступная система автоматического управления снизит риск ошибок и не создаст трудностей при выборе режима приготовления. Легкость очистки поверхностей, малая степень загрязненности и задымленности при готовке.
  • Экономичность. В сравнении с аналогичными устройствами, экономия энергоресурсов продумана при изготовлении оборудования.
  • Вкус приготовленной еды сохранен бережным приготовлением.
  • Одновременное приготовление разноплановых блюд.

Недостатком пароконвектомата остается его значительная цена, которую, в принципе, агрегат оправдывает и со временем вернет сторицей.

Микроволновые печи Fimar

Микроволновые печи Fimar

Микроволновая печь — привычная техника на домашней кухне, условия использования в кафе подразумевают, в основном, подогрев готовых блюд и разогрев замороженных ингредиентов.

Преимущества микроволновки:

  • Удобство эксплуатации
  • Небольшой размер
  • Использование для диетической кухни
  • Простота управления

Тепловые шкафы — распространенное профессиональное оборудование существенно облегчает работу повара, одновременно можно готовить, разогревать, поддерживать температуру и выпекать. Равномерное прогревание обеспечит максимально полезное и качественное приготовление пищи. Обычно устройство оснащено несколькими отсеками, в которых и происходит готовка.

Современный ассортимент предлагает разнообразнейшие функции, температурные режимы, объемы и ценовые варианты, осталось только определиться с моделью.

Преимущества тепловых шкафов:

  • Универсальность — позволит избежать покупки многих приборов.
  • Возможность одновременно приготовить несколько блюд с различным направлением: жарка, выпечка, подогрев.
  • Энергосбережение – ненужные в данный момент отсеки можно отключить.

Жарочные шкафы

Жарочные шкафы для кухни

Дополнительное оборудование для кухни в кафе:

Паста-кукер — специальный прибор для варки макаронных изделий, особенно полезен при целевой направленности кафе. Быстро и надежно приготовит любые виды макарон, причем всегда с хорошим результатом.

Преимущества:

  • Возможность приготовления других гарниров, варки овощей.
  • Экономия времени повара, прибор работает самостоятельно, без специального постоянного наблюдения.
  • Возможность выбирать программу для приготовления разных видов макаронных изделий.
  • Легкость использования, не требуется специальных навыков и обучения.
  • Отличный способ приготовления макарон и пасты.
  1. Рисоварки — как видно из названия, варку риса, а также любых гарниров, существенно облегчает применение этого устройства.
  2. Блинницы — оптимальное решение для специализированных кафе, быстрый способ приготовить блины любого количества.
  3. Фритюрници — приготовление картошки – фри абсолютно не создаст трудностей, также как и других блюд подобной технологии.
  4. Яйцеварка — с назначением понятно, для кухни большого кафе и просто для экономии времени, автоматика сделает все сама и в лучшем виде.
  5. Мармит — устройство сохранения температуры готового блюда, обеспечит сохранность, свежий вид и благодарность посетителей.
  6. Термоконтейнеры для кондитерских изделий — лучший вариант для свежей выпечки, особенно если кафе славиться оригинальными вариантами десертов самостоятельного приготовления.
  7. Категория специализированных приборов теплового воздействия: электрокипятильники, электрочайники, тостеры. Также профессиональную кухню невозможно представить без таких функциональных приборов как: блендеры, маринаторы, тестомесы и тестораскаточные машины, куттеры, мясорубки, соковыжималки, слайсеры и еще много полезных приборов.
  8. Для детей крайне необходимы будут различные шоколадные фонтаны, вафельницы, аппараты для изготовления сладкой ваты, попкорна, молочных коктейлей и прочих вкусняшек.

Холодильное оборудование

Устройство для быстрого охлаждения продуктов — отличный вариант для практически мгновенной заморозки. Применение чрезвычайно удобно и позволит сохранить свежесть продуктов. Температура заморозки до -18°С.

Холодильники, холодильный шкаф, морозильный ларь, морозильные камеры — все это выбирается с учетом размеров кухонного помещения, объемов продукции, количества посетителей и бюджета владельца кафе. Основные функции — сохранность продуктов и заморозка полуфабрикатов. Любая кухня не может существовать без холодильников и, в зависимости от типа кафе, выбирается подходящее оснащение.

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование для кухни в кафе

Холодильный стол создан специально для профессиональной обработки продовольствия, состоит из:

  • рабочая поверхность;
  • место кратковременного хранения продуктов;
  • шкафчики для инвентаря.

Использование холодильного стола упростит проблему сохранения свежести пищи и обезопасит быстропортящиеся продукты.

Холодильные витрины в основном используются для демонстрации ассортимента продукции в зале, также как и демонстрационные шкафы.

Льдогенераторы — специализированный прибор быстро и в нужном объеме обеспечит вам лед. К нему в комплект можно приобрести и льдокрошитель (льдоизмельчитель).

Фризер для мороженого не помешает летом или в детском кафе, также как и сокоохладители.

Кофейное оборудование

Отдельная категория профессионального оборудования для обеспечения роботы всевозможных кофейных заведений. Широкий выбор и новые горизонты в приготовлении этого напитка. Классификация всевозможных кофейных агрегатов — тема другой статьи.

Функционирование грамотно подобранного кухонного оборудование напоминает хорошо слаженный механизм — здесь нет ничего ни нужного, все предельно просто и необходимо. При поломке одного из приборов, всегда должна быть альтернатива по временной замене, чтобы исключить возможность простоя и потери клиентуры. Огромное значение имеет подбор персонала. Специалисты профессиональной кухни нужной квалификации должны не только быстро и качественно готовить необходимый ассортимент еды, но и компетентно пользоваться новейшими техническими разработками. Неправильная и неаккуратная эксплуатация дорогостоящих машин приведет к быстрому износу и огромным убыткам.

Другие статьи по теме: